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杀水鱼最快的方法如下：
1、将水鱼翻过来，背朝地，肚朝天，水鱼就会自己伸脖子想翻身。这时候可以用剪刀卡住脖子，然后一刀砍断然后控血就可以处理了。
2、用筷子戳水鱼嘴巴，水鱼很凶，会咬住筷子不放，然后用力往外扯，将水鱼的头扯出来后，一刀斩断颈根，控血处理即可。
3、将水鱼打晕后，直接丢进开水里面烫，很容易就烫死了。
水鱼做法：
主料：水鱼500克，土豆200克。
辅料：花椒10粒，干辣椒2个，八角2个，山奈2个，桂皮1片，香葱2根，生姜1片。
1、从市场上买回的甲鱼洗干净之后给它做剁成块，然后冷水下锅焯水，焯水的同时要加入一些姜蒜和料酒，这样能够起到去腥增味的作用。还能够把甲鱼本身的血水给煮出来，甲鱼焯好水后把脏沫冲洗干净备用。
2、锅里开始烧油，这里需要要多放一点油，等到锅里油温6成热的时候，倒入焯好水的甲鱼给它爆炒一下，让甲鱼过热油爆香。
3、土豆去皮后切片，然后把表面的淀粉清洗干净，另起一炒锅放油把土豆煎一起。
4、把土豆放进去锅里，用中火煮6分钟，把土豆烧熟，同时也把汤汁收的稍微少点。然后就可以出锅了，装盘之后撒一点葱花就可以开吃了，还有就是别忘记把甲鱼盖子给它盖上去。
水鱼怎样宰杀：在水鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净，将水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，把水鱼放入80度水中烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮。
1、水鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于水鱼周围，是水鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将水鱼清洗干净。
3、把水鱼放入80度水中烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
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