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1、米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
2、米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入米酒曲密封发酵形成的，米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
3、根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
1、相信大家或多或少都有听到过《小娘惹》这部电视剧，《小娘惹》在新加坡可是红翻了天，据说打破了新加坡15年的收视记录，每天有110多万人观看（新国总人口400多万），被誉为“新加坡版的大长今”，这应该也是很多人第一次接触到“娘惹”这个名词。
2、相信不少人此刻都是一脸懵逼，“娘惹”是个什么鬼，如果你要到新加坡旅游的话，你就有必要了解了解这种有着600年历史的、以南洋华人女性文化为主的华人文化——娘惹文化了。
3、娘惹文化的来源：娘惹是指十五世纪初期定居在马六甲、印尼和新加坡一带的明代、清代移民和当地原住民通婚产生的混血后裔，男性称为“峇峇”，女性称为“娘惹”，他们的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。如今，只有在马来西亚的马六甲、槟城以及新加坡，还比较完整地保留了娘惹文化的痕迹。
4、娘惹文化之娘惹菜：娘惹文化更一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体，是中国传统烹饪方法与南洋香料的巧妙结合，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、叻沙面线、黑果焖鸡等，喜食甜食的你更不能放过由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕！
5、娘惹文化之绣珠手艺：绣珠手艺是传统娘惹必须掌握的生活技艺。制作绣珠鞋、钱包及各种饰品，不止需要一双巧手，还需要耐心和坚持，一件上好的作品，可能需要至少三个月才能完工。在土生华人的绣珠品上，经常也能看见不少具有象征意义的图腾，比如象征盈余的昆虫，而牡丹和凤凰则是富贵的代名词。
6、娘惹文化之服饰文化：最原始的娘惹装的上衣是长衣，长至脚踝，对襟、长袖款式，通常还会在长衣里另外穿一件短衣（BajuKecil），当需要工作时就脱下长衣，待工作完后再穿回。经过时间的演变，长衣被可巴雅（Kebaya）取代，这可算是一种改良版的马来服装，却更突出女性的曲线。据说新加坡空姐的制服，凸显了婀娜多姿的身材，其服饰的灵感就来自娘惹的SarongKebaya呢。
7、娘惹服饰的下装被称为纱笼，搭配的时候是根据上衣的绣花颜色来选择的而不是根据上衣的颜色。
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