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生腌芥菜丝的配方及做法如下：
工具/材料：芥菜、油、盐、姜、大蒜、辣椒粉、米醋、白糖、味精、刀、钢丝球、擦丝器、盆、碗、锅、勺、筷子（一次性手套也可）。
1、将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。
2、将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。
4、将大蒜切沫，姜切沫，将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜沫、蒜沫、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。
6、用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，可以放在罐子里，随吃随取。
生芥菜丝的腌制方法如下：
主料：芥菜4个、盐适量。
辅料：花椒适量、辣椒适量。
1、先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉。
2、把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干。
3、准备好调料后，把芥菜切成细丝。
4、把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒。
5、用小火翻炒片刻，放入盐．花椒和红辣椒。
6、翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里。
7、把罐子盖好，捂一天就能吃。
选购生芥菜丝的注意事项
1、外观：应该选择鲜绿、长劲、无枯黄、无烂软的芥菜丝。色泽光亮、没有损伤更能说明新鲜。
2、气味：应该闻一闻芥菜丝的气味，新鲜的芥菜丝有浓郁的香味，若有一股臭气或异味，说明芥菜丝已经变质，不建议购买。
3、触感：用手触摸芥菜丝，新鲜的芥菜丝形态鲜脆，质地硬而有弹性，而压软的芥菜丝说明其已经老化。
4、包装袋：应该选择密封好、无异味的包装袋。包装袋上的标签应该无有污渍，文字清晰，配料单包装日期，生产日期以及保质期等信息应该清晰。
5、品牌信誉：应该购买知名品牌的芥菜丝，品牌信誉可以一定程度上保证芥菜丝的品质和食用安全。
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