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糖蒜是大蒜众多吃法中的一种,很多人可能没办法接受大蒜里面那股很冲很辣的味道,而将它做成糖蒜之后,味道就变得容易接受了,下面一起来学学糖蒜是怎么腌制的吧。
糖蒜的腌制方法
1大蒜去皮,将茎部剪齐。
2用清水洗干净,用水泡1小时,再用水冲洗干净。
3放置8-10小时沥干水分。
4在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁,放凉至室温。
5取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,最后把蜂蜜均匀地浇在表面。腌制时间越久越有味。
糖蒜怎么做好吃
1选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净。
2先剥掉最外面的一层,减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮。
3剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
4这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
5备好腌制的辅助料 (白糖红糖,醋)。
6把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。煮好的水凉凉。
7把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油,把蒜头码放在坛子里。
8最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头。盖上盖子放阴凉干燥处,腌制4周就可以吃了。
糖蒜吃了有什么好处
糖蒜不仅非常的好吃,保健功效和作用也是非常不错的,我们大家日常生活中经常食用一些糖蒜,对于帮助我们促进消化也是很有帮助的。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了。因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
糖蒜的食用禁忌
1. 避免与芒果同食,以免诱发黄疸;
2. 糖蒜一般不与补药同食。
腌糖蒜可以说得上是东北比较有名的咸菜之一。在过去,挨家挨户都会秋天的时候,腌上一坛子糖蒜,等到冬天的时候,糖蒜就会腌制好,打开坛子即可享用。现在的生活条件好了,在冬天,选择想吃的种类也多得多,因此想吃糖蒜可以直接去买一点。
糖蒜具有很高的营养价值,它又甜又脆的口感,对于食欲不振的人来说,可以促进他们的食欲,让他们胃口大增。其科学原理是因为,糖蒜能够增加我们胃酸的分泌量,改善胃部的消化环境。如果吃了一些油腻的食物,那么吃一两瓣糖蒜,是非常解腻的。
另外,大蒜本身就具有消毒的功效,经常吃大蒜,还可以抗癌。即使是把大蒜腌制,它的功效也不会丝毫减弱。
腌制糖蒜看似容易,明面上觉得把大蒜放进坛子里,加点糖水腌一段时间就行了。实则没有那么简单,它对于食材的把控,腌制的环境,以及腌制的过程,步骤都要非常精密,腌制出来的糖蒜,味道才会又甜又脆,否则腌制不好,很容易会把大蒜腌烂。
菜名:水晶糖蒜
所需食材:
新鲜的大蒜10斤,清水3500g,白米醋1500g,白糖800g,冰糖400g,盐200g,白酒50g,清水浸泡用盐200g。
烹饪过程:
1、首先,去菜市场买10斤新蒜,不要买老蒜。新蒜的蒜皮发嫩,老蒜的蒜皮是干的。买好后剥掉新蒜的外皮,只留下里面的一层薄皮,用剪子把蒜头剪掉,蒜头留大约3厘米长度即可,剪好后放在盘中,备用。
2、用清水,将每一头新蒜都冲洗得干干净净。
3、烧一锅开水,往开水中倒入200g的盐,用筷子搅拌,让盐充分溶解在开水中,溶解后,把开水放在室温内晾凉。然后,把所有的新蒜,放在盐水中,浸泡一整天。
4、过了一天之后,将所有的蒜头捞出来,用凉白开冲洗一次,用剪子剪掉多余的头部,这样做的目的是为了便于沥干水分。
5、准备一个粗孔的晒筛,将所有的新蒜捞出来,蒜头茎部朝下,让新蒜顺着茎部,控干剩余的水分。
6、大蒜的处理工作做好后,开始准备制作蒜汁。准备一个无油的大锅,往锅中倒入3500g的清水,按顺序往锅中依次加入盐,白糖,和冰糖。开大火把锅中的水烧开,用勺子不停地搅拌,使锅中的调料快速溶解,再倒入适量的白米醋,关火,放在室温内晾凉。
7、准备一个无油的瓶子,把控好水的蒜放进瓶子中,再把蒜汁倒入瓶子里,再倒入白酒,用来提香,盖好盖子,放在阴凉通风处腌制。
8、过了20天之后,打开盖子,发现每一头蒜都晶莹剔透,这样的蒜就可以食用。
烹饪窍门:
1、去掉新蒜的外表皮,在腌制时方便入味,留有3厘米的蒜头,是为了在浸泡时,防止水进入到蒜中,增加控水的时间。
2、盐水具有杀菌消毒的作用,把大蒜放到盐水中浸泡,是为了把大蒜中的细菌全部杀死,防止在腌制的过程中,由于细菌的滋生,让大蒜腐烂。
3、在大蒜控水的过程中,也可以把大蒜放在阳光下,把大蒜上的水分晒干,同时紫外线也具备消毒的作用。不过时间自己一定要掌握好,把大蒜上的水晒干即可,晒得太久会把大蒜中的水分也蒸发掉。不着急的话还是之前控水的办法比较靠谱。
4、瓶子里的蒜汁,以没过最上面的蒜头为最合适的量,蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的盐量不可放得过多,150g为宜,因为之前大蒜用盐水浸泡过,其本身还是带有一些咸味的,蒜汁放盐太多的话,会把大蒜腌咸。
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